雞湯華麗大變身,請叫我紅蘿蔔濃湯

吃飯要吃得好、吃得健康,做飯要做得省時不費工的原則,這是 Sherry 主編的料理原則。

今日英文:Chicken Stock vs. Chicken Broth

雖然顧名思義,Chicken Stock 和 Chicken Broth 都是雞湯,料理時也可以交替使用,不過兩種雞湯還是有分別的。前者是由雞骨頭熬成的原汁雞湯,湯頭濃郁鮮甜,富含豐富蛋白質和膠質;後者則是用肉和蔬菜煮成的清淡湯頭。Chicken stock 味道更濃郁、更具營養,不過卡洛里比 chicken broth 來得高。

好,一起煮鍋熱呼呼的原汁雞湯吧!

早安,我是枸杞雞湯;晚安,我是紅蘿蔔濃湯!
早安,我是枸杞雞湯;晚安,我是紅蘿蔔濃湯!

想煮出好喝的雞湯要記得幾個重要小撇步:

  1. 好的雞才能煮出好喝的雞湯。人如其食——”you are what you eat”——原材料的好壞很重要。選擇不使用抗生素、抗菌劑、以及荷爾蒙等完全無投藥的自然農法飼養出的走地雞(自由放養),才能吃得健康、安心、美味。
  2. 烤過的雞骨頭可以煮出更濃郁的湯頭。這一點主編我要小小得意一下,因為這次我沒有如過往一樣買冷藏雞,而是聰明地直接買了烤雞,將其一雞兩吃:雞肉配各式沙拉,骨頭熬湯。(不用清潔生雞肉,不用將雞用熱開水煮「出水」去掉生腥味,也省去入烤箱這步驟,主編我鳳心大悅。)
  3. 加入大量蔬菜,增加湯頭鮮美。熬製西式雞湯少不了蔬菜鐵三角:洋蔥、胡蘿蔔和西洋芹。個人認為西洋芹的味道挺霸道的,如果想要做出可應用於西式和中式料理的萬用湯頭,可以只用洋蔥(提升香氣)和胡蘿蔔(加強甜味)。

總之,週末的這鍋雞湯深得我心,不僅好喝,還兼顧到懶人料理的最高精髓,那就是「變、再變、繼續變!」雞湯加入枸杞變成養生湯,加入香菇更添風味,加入麵條青菜又成了一碗家常湯麵。最後來個華麗大變身,與奶油炒過、打成汁的胡蘿蔔泥混合,又成了一碗西式濃湯。

一系列的雞湯料理吃下來讓我無比期待下回的雞湯料理變身趴。SherryTalk 讀者們,一起好好吃飯!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.