快樂人生,來道法式紅酒燉牛肉(邊做邊喝)

李白月下獨酌,邀月,可以與影湊三人共飲。我這紐約客,倒是不追求如此雅致。首先,找不到月亮。再者… 「好冷呀!」

喝酒,當然還是在自己家裡,邊燒菜邊聽音樂邊跳舞邊喝(好忙),才喝得舒服。之前做了日式蘿蔔燉牛腩,這次改做法式紅酒燉牛肉。去買酒時:

我:I need a bottle of red to make stew, and for myself to drink.(我需要一瓶紅酒,做肉湯和給自己喝。)

店長:Sure, I’ll find you a bottle that’s more in the mid-range.(沒問題,我幫你找一瓶中價位的酒。)

法式紅酒燉牛肉:boeuf bourguignon(image credit: savvyhousekeeping.com)

買酒可以直接說: “X bottle(s) of white/red”,不用說 red wine、white wine,直接說紅的、白的。除此,一般說做 stew 時,指的就是有肉有蔬菜的燉湯。做菜用的料理酒一般價位比較低,約 $10 美金左右,不過為了滿足我想邊做菜邊小酌的私心,店長推薦價位稍高的 cabernet sauvignon,約$20。

拿酒入菜,不僅提升料理風味(牛肉湯湯頭增添葡萄酒的香甜,味道變得更濃郁、溫醇),也讓做料理的人心情 Up Up。兩杯酒入肚,我開始跟著音樂胡亂 high 。切洋蔥時可以做翹臀深蹲 “squat” 運動,甚至邊煎牛肉塊邊拿筷子跳 Salsa 舞步。

我室友們當時心中的 OS 會不會是:「我們為什麼會跟這女人住在一起?」

沒辦法,因為我是「鬼吼鬼叫減壓法」創辦人嘛。至少,我會體貼地吆喝室友們一起喝酒,眾樂樂。

繼懶人燕麥後(隔夜免煮燕麥 part I、百變鹹燕麥 part II),再推薦懶人料理法式紅酒燉牛肉(boeuf bourguignon)。我做的版本不像美國法國料理電視名廚 Julia Child 般講究。反之,對我而言,燉菜的好處就是材料切一切,丟入鍋就可以開心閃人,做其它事情。

  1. 取深鍋(我用的是 Lodge 鑄鐵鍋),熱一大匙橄欖油,放入牛肉塊(約 1500g),微煎至兩面金黃。取出牛肉塊。
  2. 放入厚片培根(三片),同樣微煎至兩面金黃。取出備用。
  3. 放入洋蔥(1 個)、大蒜(5 辦,剁成泥),炒出香氣。
  4. 放入一大匙番茄糊 tomato paste,炒勻。
  5. 放入先前炒過的牛肉、培根,和適量的胡椒、鹽調味。(此時可以加入兩大匙麵粉一起炒,我偏好較清淡,類似羅宋湯,口味,所以不加麵粉)
  6. 放入高湯(3 杯,約 710g) ,依個人喜好放入喜歡的香料,如:百里香 thyme、月桂葉 bay leaf 或羅勒 basil。 小火悶煮兩小時。
  7. 取出香料。放入切塊的紅蘿蔔(1支)和馬鈴薯(2 個),煮一個小時。

紅酒依個人喜好添加。我放了約 1/4 瓶,分兩次放。一次在燉牛肉的時候,一次再加入蔬菜的時候。

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